Cachopín de merluza con setas al ajillo, gambones y cebolla caramelizada

O cachopo é un prato típico da gastronomía asturiana, caracterizado normalmente polo seu excesivo tamaño e infinidade de posibilidades en canto recheos e acompañantes.


INGREDIENTES

8 lombos de pescada

4 ou 8 gambóns (segundo tamaño e gusto)

8 rebandas de queixo de barra El Labrador Estradense

1 bandexa de cogomelos

3 cebolas medianas

3 culleradas de vinagre

1 cullerada sopeira de azucre

2 dientes de allo

Aceite de oliva suave

Sal

Pementa

ELABORACIÓN

Limpa os lombos de pescada de pel e espiñas. Salga e selecciona as parellas que van formar os cachopos segundo a similitude de tamaño e forma.

Lava e seca os cogomelos. Nunha tixola con aceite, bota os ollos laminados ou enteiros. Cando empecen a dorarse, bota os cogomelos torados, salpementa e deixa cociñar uns minutos.

Limpa os gambóns quitándolles a cabeza, as cascas e o intestino coa axuda dun escarvadentes. Colócaos nunha tixola ou prancha con moi pouco aceite e tras cociñalos un minuto por cada lado, resérvaos.

Sobre cada cada lombo de pescada coloca unha rebanda de queixo, cogomelos (a cantidade segundo sexa de grande o cachopo) ,1 ou 2 gambóns, outra rebanda de queixo e outro lombo de pescada.

Reboza cada cachopo, primeiro en fariña e logo en ovo batido.

Fríteos nunha tixola con abundante aceite de oliva quente (non en exceso) durante un ou dous minutos por cada lado, dependendo dos grosos que sexan os lombos. Para que a fritura che quede perfecta, frite primeiro a lume forte e logo báixao para que se faga ben no interior. Cando remates, sácaos da tixola e colócaos nun prato con papel de cociña para que absorba o aceite sobrante.

Emprata os cachopíns con pementos de piquillo en conserva, patacas fritidas ou verduras á prancha. Tamén podes acompañalos cunha salsa de tomate ou de queixo.